Süreç
Çiftlikten fincana.
Kahvenin çiftlikten fincana uzanan yolculuğu, on bir aşamada. Haksan bu yolu ithalattan fincana kadar tek elden yürütür; her aşama aynı damağın kontrolünden geçer.
- 01
Menşe
Çiftlik
Kahvenin karakteri çiftlikte belirlenir: bölge, rakım, varyete ve hasat. Ruanda’dan Latin Amerika’ya, üretici ülkelerdeki kooperatifler, çiftlikler ve tedarikçilerle doğrudan çalışırız.
- 02
İşleme ve kurutma
İşleme
Olgun kirazlar toplanır; yıkama (washed), doğal (natural) ya da honey yöntemiyle işlenip kurutulur. Kabuğundan ayrılan çekirdek, yeşil kahve olarak çuvallanır.
- 03
Numune ve karar
Seçim
Menşeden gelen numuneler, sevkiyattan önce analiz edilir ve tadılır. Bir partiyi ancak ölçümleri ve fincanı bizi ikna ettiğinde alırız.
- 04
İthalat
Yolculuk
Seçilen parti jüt çuvallarda, konteynerle yola çıkar. Liman, gümrük ve depoya giriş süreçleri baştan sona takip edilir.
- 05
İstif
Depo
Çuvallar serin, kuru ve havadar depoda paletler üzerinde istiflenir. Her parti etiketlenir; menşe ve geliş tarihiyle izlenir.
- 06
Laboratuvar
Analiz
Depoya giren her parti, varış numunesiyle yeniden analiz edilir: nem ölçümü, elek seti ve 350 gramlık numunede kusur sayımı. Kalite tahminle değil, ölçümle belgelenir.
- 07
Tadım masası
Cupping
Numune kavrulur; bir Q Grader tarafından SCA cupping protokolüyle tadılır ve on başlıkta puanlanır.
- 08
Ateş ve profil
Kavrum
Türk kahvemiz odun ateşinde, geleneksel yöntemle kavrulur. Espresso ve filtre kahvelerimiz ise elektrikli ve doğal gazlı kavurma sistemlerimizde, her kahveye özel çizilen profille kavrulur; şarj sıcaklığı, birinci çatlama ve gelişim süresi her kavurmada kayıt altına alınır.
- 09
İkinci tadım
Onay
Kavrulan parti dinlendirilir ve yeniden tadılır. Profilinden sapan kahve paketlenmez.
- 10
Paketleme
Paket
Dinlenen kahve, çekirdek ya da istenen öğütümde paketlenir. Her parti kavrum tarihi ve parti numarasıyla izlenebilir.
- 11
Teslim
Fincan
Kafeye, otele, ofise, toptancıya; Türkiye’nin ve dünyanın dört bir yanına. Kafedeki fincanda, oteldeki kahvaltıda, evdeki cezvede aynı lezzet.
Önce tadın, sonra karar verin.
Numune, fiyat teklifi ya da fason kavurma görüşmesi: formu doldurun, en kısa sürede size dönelim.